一般在每年12月至次年2月間,選擇晴天,先把插扦拔除,將莖蔓在離地面6~10釐米割斷,整株挖起,抖掉塊根間的附泥,摘下粗大塊根作加工用,小個的塊根把頭留作種用。
將摘下的鮮塊根剪去鬚根,用清水洗淨泥沙,分為大、中、小三級,分別放入預先煮沸的水中煮10~15分鐘,煮至透心,取出浸冷水剝皮。剝皮時要一次將外面粗皮和內層薄皮剝乾淨,或用鋒利的果刀一次將兩層皮削除乾淨。後用清水漂洗去外層膠黏物質,稍晾乾表面水分後,放入硫磺櫃(爐)內薰磺12小時,使其色澤明亮。取出曬乾或烤乾,裝入竹筐內,放通風乾燥處。