1、新買來的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然後洗淨擦乾待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦乾。新買來的炒鍋第一次使用時，建議用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。
2、用炒鍋熬湯、燉肉時，要先往炒鍋裏放水，再把炒鍋置於火上，先用文火，再用旺火炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加温水或熱水同時，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。
3、如果您是用煤爐加熱，要防止大炒鍋底與煤相抵。
4、大炒鍋質脆易破，使用時應輕拿輕放。
5、剛剛用完的熱炒鍋，建議放在鐵架或乾燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然温度驟變，炒鍋極易炸裂。
6、不要用大炒鍋熬製粘稠的膏滋食品。
7、大炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
8、大炒鍋的材質特殊，要等到炒鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入炒鍋的毛細孔中，怎麼洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全乾後才可以收起來，不然它可能會長黑斑黴菌的。
不管是大型的電炒鍋，還是小型的電炒鍋，它的使用方法都是一樣的，只需插上電，然後它的下面有一個調火力的，把火力調好了，做啥選啥就可以
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