麻辣紅油冷水雞 這些天氣温上升的很快，做飯也變成了一件苦差事，就想着做一些做起來省事吃起來又涼爽的菜式~~~~ 麻辣紅油雞可以提前一天晚上煮好雞肉放到冰箱裏冷藏，吃的時候只需切一下再澆上調料汁和麻辣紅油就可以了，很方便，尤其適合和消暑的涼啤酒相伴~~~ 我選擇的辣椒是微辣的那種，很適合不能吃辣的兒子，我每次做的麻辣冷水雞基本上都是被他吃掉的，兒子的嘴很刁，這足以説明這道菜很好吃了。 麻辣紅油的做法：(可以多做一些，拌任何菜都可以放一些) 材料：植物油稍多一些 芝麻適量 花椒 麻椒(青花椒)乾紅辣椒碎(沒有可以用料理機打碎整個的幹辣椒)的比例為1:2:5也可以根據自己的口味調整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很適合不能吃辣的人，你也可以根據自己的口味選擇辣椒的辣味程度 做法：1.準備好材料 2.花椒和麻椒放在一起用温水泡2分鐘撈出稍控一下水分，幹辣椒碎放上芝麻加少許清水拌 勻(辣椒濕潤即可，碗底沒有水分析出的狀態) 3.將植物油放入鍋中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸幹顏色變深，香味都出來，撈出不用 4.再將拌好的辣椒芝麻倒入鍋中小火1分鐘，辣椒顏色稍微變深馬上關火，利用餘温將辣椒炸酥 5.稍涼倒入帶蓋的容器中保存，靜置10分鐘後，即可取用 貼心磨嘰：花椒和麻椒用温水泡過，在油鍋中不會很快就糊，一定是涼鍋涼油，這樣能夠讓花椒和麻椒的味道充分的釋放出來辣椒經過濕潤後再炸制，也不會出現糊的狀態，並且會使炸出來的紅油顏色更鮮豔
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