能結晶。
苯甲酸鈉的溶解度在20℃是53克,由於分子中有苯環的疏水基團的存在,溶解速度會特別慢,溶解後隨溶液温度的降低析出晶體的現象會很明顯.它能夠在低温下和水形成鹽水合晶,更讓人們覺得其水溶液不能低温冷凍、晶體容易析出。