為啥火腿有股酸味

導致火腿味道發酸的原因有很多，如香腸在沒有風乾的情況下就置於密閉不透風的環境，肉質和作料會有發酵反應，很容易引起香腸產生酸味。

或者鹽放得太少，也可能會導致香腸發酸。再就是灌製過程中，使用了温度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣温過高等，都會造成香腸發酸。

一般來説，如果火腿發酸的話，還是有辦法補救的。可以選擇將香腸放進水裏泡一下，可以很大程度的去除掉火腿的酸味，也可以放一點調味料。