鳥嘴的結構和人類完全不一樣,而且不同種類的鳥的嘴巴結構也不一樣,它們的喝水方式因而各不相同。所以,直到現在,人們對有些鳥類的喝水原理還不清楚。最近,美國科學家建造了辦蹼鷸的鳥嘴模型,並發現具有類似辦蹼鷸嘴巴結構和嘴形的一些水鳥,是依靠毛細作用來喝水的,它們也依靠這種方式覓食。