不耐寒。
淡水石斑魚為熱帶魚類,均在淡水中生長,也可在鹽度為10‰以下海水中生長。其適温範圍在25-30℃間,當水温下降至20℃時,攝食明顯減少,水温下降至15℃時身體失去平衡,故冬季期間池水會降至15℃以下的地區不適合淡水石斑魚生長。越冬期間淡水石斑魚生長的水温在19℃以上。淡水石斑魚為偏肉食性魚類,魚苗階段,肉食性的特性強烈,主要以浮游動物為主。