麪糰可以發酵一晚上第二天早上做。但是一般會將麪糰放入冰箱中冷藏保存，這樣做一方面是防止麪糰變質，另一方面是防止麪糰過度發酵而味道變酸。通常擔心晚上發麪第二天再蒸不行的原因是害怕麪糰會變酸，但是其實發酵過度的麪糰也是可以吃的，並不會帶來什麼實質性的健康問題，只是口感可能會受到一定的影響。
麪糰晚上放置的時候一定要密封好。酵母的量要適當，酵母對面團的口感和最後做出來麪食的外觀的膨鬆程度都有很大的關係，而且酵母的量與發酵的速度有關，要放置一晚上要少放些酵母。要注意控制時間，雖然發酸的麪糰還是可以食用的，但是為了口感一般建議還是頭天晚上晚點發酵，第二天早上早點製作。
麪糰發酵完全的時間要根據其具體環境和麪團與酵母的相對比例來決定。在夏季温度較高的時候，放入正常比例酵母，室温下的麪糰一般三個小時左右就能發酵完全了而放入冰箱冷藏或者在冬天室温下放置，則至少需要六個小時
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