材料:地瓜2個,植物油適量,白糖適量
步驟:
1、地瓜洗乾淨,去皮,切成滾刀塊。
2、鍋置火上加油,燒至七八成熱,下入切好的地瓜,炸成淺黃色。
3、鍋內留少許油,加入白糖,熬到白糖稍稍起泡,顏色由暗紅變成紅褐色。
4、當糖色熬製暗紅色時,另起一鍋加油,倒入地瓜,再炸至金黃色。
5、這時糖色也熬好了,可適當調節大小火,使其同步完成。
6、把炸好的地瓜撈入糖色鍋中,快速攪拌,讓糖充分包裹地瓜。
7、放到提前抹好油的盤子裏,用筷子一夾,地瓜之間就拔出絲來了,(趁熱吃就是拔絲,棒極了。)準備涼白開一碗,把拔出的絲從水裏一蘸,絲就斷開了,快速趁熱把地瓜分開,晾涼,就成了琉璃地瓜了,可當做零食享用。