熬骨湯變白加的是明礬嗎

不是。

骨頭湯為什麼會變白，其實它就是一個脂肪乳化的現象。在湯水沸騰翻滾的狀態下，肉類的脂肪溶於水中形成微滴，而一些蛋白質、明膠分子等會形成類似乳化劑的產物，把湯水變成水包裹油的乳化液，就會呈現出乳白色的湯汁狀態了

瞭解了原理就簡單了，重點就是讓“湯水沸騰”，一鍋骨頭湯，不管是雞骨、牛骨還是豬骨，沸騰起來就會濃白。