城堡酒店前身是曾經的大連地標——城堡式設計的大連星海貝殼博物館。2007年,大連市政府和一方集團共同啟動星海灣城堡改造計劃,將星海灣城堡改建成五星級酒店,力求在保持原有風格基礎上,建成更加宏偉壯觀的城堡酒店,成為大連市的標誌性項目。