冰菜澆鹽水的比例是多少

冰鹽水，用冰和NaCl(食鹽)製成的冰鹽水理論上最低可以達到-21.2℃，實際上在不是很嚴格的條件下也就能到-15~-18℃。有個公式是S=1.78θ-0.0442θ²+0.000557θ³，其中θ是你要的零下多少度，S是所需要的鹽的質量百分比（相對於冰）。

這樣算來-21.2℃的冰鹽需要23.4%（質量百分比）的鹽。

因為你冰和鹽不可能混得很均勻，實際操作過程中就是三份冰一份鹽（按質量）即可。

最好把冰搗碎，一層冰一層鹽的鋪，而且最好不要有太多水，應及時把水抽出去。