茶葉中含有果膠質，果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，黏着而柔軟，在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質相隨而出，所以會喝到膠質感。
膠質好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有米湯感。差一些的茶品例如比較差的台地茶，喝之會覺得湯水粗糙無順滑感。這就是膠質的作用了。
這裏一般來説樹齡越高，膠質越好，但是茶樹的生態環境以及其的健康程度也會有很大程度的影響的。
可能是你才沖泡一兩回就浸泡到天明，還有天氣冷，（茶水濃了就會粘粘的）茶葉一般都這樣。茶水你沒泡出來，裏面那些營養浸泡那麼長時間一次都泡出來了，還有記得隔夜茶最好不要喝
還有就是黑茶中含的茶多糖比其他茶多的原因，因為黑茶是經過發酵製作的，裏面含有茶多糖，糖水有糖性，所以黑茶隔夜茶水有粘性
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