六大茶類基本形成於唐宋時期,齊全於清朝。茶類最早是綠茶,其次是黃茶和黑茶,再次是白茶和紅茶,最後是青茶。
公元1368至1700年前後,從炒青到六大茶類時期,雖然也只有三百多年,但發展很快。
由於炒制烘青綠茶的實踐,要求高香的品質,認識到烘乾香氣不如炒幹。通過炒乾的實踐,發明了炒綠茶的製法。隨着製茶技術逐步變革,新的發明創造也不斷推陳出新,製茶花色就越來越多。