在中國南方，養殖一條鱘魚成熟需要6至8年，而在中國北方，養殖一條鱘魚成熟則需要13至15年，甚至更久。
冷水性的鱘魚適宜水温不能超過23度，成熟週期長達13-15年。
鱘魚因其冷水魚特性，性成熟和水温高低息息相關，積温累積時間越長，性成熟越晚。
鱘魚是晚熟性魚類，生殖週期長，雌魚初始性成熟16～20年，雄魚初始性成熟在12年以上，繁殖期5～7月，最適繁殖水温15～19℃，雌魚平均懷卵量約100萬粒。
1、一般情況下，鱘魚長到10斤至少需要養殖3年，甚至是更長的時間。
2、鱘魚的體型較大，性情較兇猛，平時以體型較小、行動較遲緩的底棲動物為主食，產卵期間會停止攝食。
3、鱘魚屬於底層魚類，一般在大江和近海水域中生活，其壽命較長，部分中華鱘可活到40歲左右。
4、目前我國已發現7種野生鱘魚，分別為中華鱘、史氏鱘、達氏鱘、達氏鱘、裸腹鱘、西伯利亞鱘、庫頁島鱘，其中中華鱘、達氏鱘主要分佈在長江和金沙江流域。
5、當鱘魚處於仔魚期時，其主食多為浮游生物處於幼魚期時，主食底棲的水生寡毛類、水生昆蟲、小型魚蝦和軟體動物處於成魚期時，主食底棲動物和動植物殘渣
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