一，進行日曬處理
在製作小魚乾的過程中，不小心把小魚的苦膽給弄破了，苦膽沾染是魚體上面，吃起來自然就會發苦了，所以，在日常生活中，一旦發現魚膽弄破了，立刻進行清洗，清洗後再運用暴曬方法，利用陽光來破壞小魚苦膽的苦味。一般情況下，經過三四個自然日進行暴曬，小魚的苦味可以有效降低。
二，利用酒精進行溶解
這個方法是事後採取的補救措施，一旦發現小魚乾發苦，就可使用酒精進行浸泡，利用酒精對苦膽汁的溶解作用而達到降低苦味的目的，酒精的濃度可以使用70%的消毒酒精，經過處理後對人體不會產生毒副作用。在實際生活中，利用45度左右的白酒也有類似的功效，經過浸泡處理後，可以稍後烹飪，或者再次進行暴曬制幹。
三，如果不是所有的小魚乾都發苦，建議使用手工剔除發苦的魚乾
只要有相關的經驗，就可以利用手工來剔除附着在小魚乾身上的苦膽，一般有苦膽污染的地方，顏色會很黃的，可以利用剪刀剪除，或者，把整條的污染魚乾剔除，沒有被苦膽污染的魚乾，它的顏色是很白亮的，有苦膽的就會發黃，這個是很容易辨別的。
四，在烹飪的過程中添加甜味素
在烹飪過程中合理添加調味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以綿白糖或者紅糖為主，輔以葱薑蒜等，使苦味不那麼的明顯。達到減輕或者中和的目的。
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