什麼情況下蒜米會變苦

油温過高

油温過高的情況下，蒜米放入油中會導致蒜米焦糊，而蒜米的顏色會發黑，味道會變苦。

大蒜裏含有硫胺素和核黃素，兩者在高温炸制時會有苦味發出，而且大蒜的粘液也使炸蒜蓉時容易沾鍋，是蒜蓉醬品質不穩定的重要因素，用水浸泡清洗是去除它們最好的辦法，這個時候就不要糾結於蒜味有沒有被洗掉了。

油温過高的情況下，蒜米放入油中會導致蒜米焦糊，而蒜米的顏色會發黑，味道會變苦。~建議你下次做蒜米-蒜油時可以涼油時放入蒜粒翻炒，等油熱時關火，在繼續翻動蒜蓉，免得蒜蓉糊鍋。