碳焙白牡丹屬於白茶，白茶經過低温烘焙，促進內含物質的轉化，同時以火調香，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色，提高耐泡度。
但不是所有白茶都適合炭焙，以白毫銀針以及二級白牡丹以上等級適合選擇炭焙，原因是這兩個等級的茶葉只有芽或者一芽二葉，在炭焙過程中，勻稱的芽葉能均勻吸收。
而壽眉等級芽細葉多而且厚，在炭焙過程中會造成芽焙好而葉還為焙透，加上炭焙所需的人力物力
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