餘干拌粉跟南昌拌粉的區別

餘干拌粉和南昌拌粉的區別在於賣相，沒那麼油，鹹菜的醃香也更突出。南昌拌粉分為冷拌粉和熱拌粉兩種，南昌拌粉對粉的韌性要求特別高。拌粉的米粉原料採用江西大米，經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製作而成。

生粉根根結實、透明，煮熟以後晶瑩剔透，具有“久泡不爛，久炒不斷”的特點。

將米粉倒入標配的青花瓷碗中，加入祕製醬汁，剁椒、蘿蔔乾、炸花生米、葱花、蒜末、醬油等等，米粉與醬汁交融，嗦一碗甚是滿足。

餘干拌粉相對南昌拌粉會比較乾爽一些，是提前煮好，晾一晚上第二天再拌的，拌汁更加入味了。