金門高粱酒823是值得收藏的，不過，一般要收藏金門高粱酒，都是以醬香和濃香型為主，除了度數以外，高粱酒的香型也與收藏有很大的關係。選擇好要收藏的酒，接下去就是要了解該如何存放才不至於前功盡棄。
一般酒精都具有揮發性時間久了，容易揮發酒精度，在收藏的時候用蠟將瓶口封住，這樣具有更好的密封性，才能長時間的保存。另外，高粱酒在存放的時候，選用陶瓷罈子，因為陶瓷罈子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能長久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟
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