葉縣燴麪是羊肉熗鍋,方城燴麪是衝湯撒上熟羊肉!所以熗鍋燴麪源於葉縣。
“葉縣燴麪”以傳統的熗鍋而特色鮮明,做法上是先以新鮮的生羊肉,加入葱、姜、蒜、紅辣椒等烹炒入味,特七八分熟後再添入高湯,待湯煮沸後再拉麪入鍋,加入青菜,盛面時再撒上點香菜提味,其特點是湯香肉美、鮮而不羶。
  方城燴麪”起源在八十年代初期,師承於鄭州燴麪,但是“青出於藍而勝於藍”,聰明的燴麪師傅們結合着方城的特色——回族較多,從而羊肉資源豐富,進而在鄭州燴麪的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴麪。