適宜生長的温度是15—30℃,水温低於13℃時停止攝食,低於7℃則不能生存。水温高於31℃時,食慾也將減退。
由於鯪魚的抗寒能力差,當水穩低於14℃時,魚就聚集於深水區不太活動,冬季在河牀深處越冬。池養的越冬魚,通常置於避風向陽的深水池,有時還需增加防寒措施。