水在細胞中以自由水與結合水兩種狀態存在，由於存在狀態不同，其特性也不同.因此，在細胞中所起的作用各異.
由於兩者的比例不同，會影響到原生質的物理性質，進而影響代謝的強度.自由水佔總含水量的比例越大，使原生質的粘度越小，且呈溶膠狀態，代謝也愈旺盛.生物代謝旺盛，結合水可轉化為自由水，使結合水與自由水的比例降低.
當生物代謝緩慢，自由水可轉換為結合水，使結合水與自由水比例上升.自由水越多，代謝越旺盛.結合水多抗旱性越強
水在細胞中以自由水與結合水兩種狀態存在，由於存在狀態不同，其特性也不同.因此，在細胞中所起的作用各異.由於兩者的比例不同，會影響到原生質的物理性質，進而影響代謝的強度.自由水佔總含水量的比例越大，使原生質的粘度越小，且呈溶膠狀態，代謝也愈旺盛.生物代謝旺盛，結合水可轉化為自由水，使結合水與自由水的比例降低.當生物代謝緩慢，自由水可轉換為結合水，使結合水與自由水比例上升.自由水越多，代謝越旺盛.結合水多抗旱性越強
自由水和結合水是可以相互轉化的，細胞新陳代謝旺盛時結合水可以轉化成自由水，細胞新陳代謝緩慢時，自由水可以轉化成結合水
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