第一種：老醋花生
老醋花生是山西傳統下酒名菜！口味酸鹹的同時，又帶有一絲甜味，再加上香酥脆口的花生，別有一番滋味！老醋花生並不是簡簡單單的醋泡花生，下面就和大家説説具體的做法！
首先，黃瓜洗淨切丁，洋葱洗淨切丁花生米冷油下鍋，炸熟即可！接着另起一鍋，鍋中加入少量食用油，加入適量的陳醋、生抽、白糖，煮開後加入香油倒入碗中備用！把切好的黃瓜丁、洋葱丁、花生米放入盤中，倒入調好的酸甜汁，最後，撒入香菜、辣椒即可！
小貼士：陳醋、生抽以及白糖的比例是10:1:3。注意，這個比例可以根據個人的口味，再進行細微的調整！
二、酒鬼花生
不少喜歡獨飲的朋友，一碟酒鬼花生，也能喝得盡興！酒鬼花生是一道四川的風味小吃，以香辣酥香的口感征服了很多朋友！但會吃、好吃是一回事，自己會做又是一回事！下面就給大家説説，酒鬼花生的做法！
做酒鬼花生要用去皮的花生米，為了省事，大家可以直接買去皮的花生米，如果實在買不到，可以把花生米用温水浸泡30分鐘，然後用手輕輕一搓，外皮就掉下來了！去皮的花生米控幹水分，熱鍋涼油放入花生米，小火慢慢炒至微黃即可。
另起一鍋，同樣也是熱鍋涼油，加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味後，加入花生米，少許的鹽，開大火翻炒均勻即可裝盤出鍋。
三、涼拌花生米
花生米涼拌之後，口感與炸、炒得又有所不同，入口是綿糯醇香，再加上配菜的鮮脆爽口，一道簡簡單單的涼拌花生米卻能吃出不同層次的口感來，尤其是這道菜，無論是佐白酒還是啤酒都不錯！
涼拌花生米，最適合搭配的就是芹菜和胡蘿蔔！做的時候，先把花生洗淨，用清水浸泡3個小時，胡蘿蔔、芹菜洗淨後切丁，然後焯水至斷生，撈出後控水放涼備用。
把浸泡好的花生米放入鍋中，加入八角、花椒、薑片，適量的鹽和少許的雞精，大火燒開鍋後，再煮10分鐘即可撈出控水放涼！
最後，把芹菜丁、胡蘿蔔丁、花生米放在碗中，加入適量的鹽、雞精、生抽、香油，攪拌均勻後即可裝盤！
四、五香花生米
有時候喝酒，不少朋友嫌先做下酒菜比較麻煩，都會去買上一袋子五香花生米，用手輕輕一撮，外皮就掉了。這種五香花生米滋味濃郁，入口醇香，很多朋友喜歡吃！其實，它的做法也非常的簡單，而且做好之後，還比較耐放，可以多做一點放着慢慢吃！
首先，把花生米倒入盆中，然後加入適量的花椒、八角、小茴香、桂皮，兩片香葉，少許的白芷，最後再加一大勺五香粉。接着在盆中倒入清水，剛淹過花生米即可，浸泡15分鐘後撈出控水備用。
開小火，鍋中倒入半袋食鹽，然後把花生米連同香料一起放入鍋中翻炒。剛開始的時候，鹽粒會粘在花生上，沒關係，繼續小火慢慢地烘炒，直到鹽粒全部從花生米上脱落，並且鹽粒的顏色也被炒至泥土一樣的顏色時，用漏勺篩出花生米即可！
小貼士：這樣做的五香花生米，不僅好吃，入味，關鍵存放的時間也長，如果放在袋子中密封的話，半拉月沒有問題！
五、滷花生米
把花生米當作牛肉一樣，滷着吃也是非常不錯的！這樣做出來的花生不僅味道濃郁，入味深，關鍵還特別下酒！尤其是它的做法也非常的簡單！
滷花生米，首先要把花生米洗淨後浸泡15分鐘，這樣可以縮短煮的時間，並且讓花生更加的入味！鍋中加入適量的清水，然後加入香葉，桂皮，陳皮，小茴香，八角，花椒，適量的幹辣椒。
大火煮開後，轉小火燜煮五分鐘，這樣做的目的就是把料水的香味先煮出來，然後再加入適量的鹽，冰糖，生抽，一點老抽，攪拌均勻後加入泡好的花生米！
同樣也是大火煮開後，轉小火繼續煮30分鐘，關火後不要着急撈出來，先燜上10分鐘，讓花生米繼續入味後，再撈出即可開吃了！
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