1、準備適量的花生米，選擇顆粒飽滿的品種，浸泡在水中，沖洗乾淨，撈出控幹水分，否則容易炸鍋。
2、加入適量的食鹽（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克），增加底味，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
3、再準備半碗澱粉，邊到邊攪拌，為花生米裹上一層外衣，達到乾燥無水的狀態就行，倒入篩網或者笊籬中，篩掉多餘的殘渣。
4、鍋內燒油，用筷子測試一下油温，周圍有密集氣泡即可，下入花生米小火開炸，讓花生米逐漸受熱，噼啪作響，這是花生米變脆的過程。
5、保持小火炸制，中間多翻動幾次，保持兩面均勻，等到噼啪聲消失，漸漸變成金黃色，即可控油撈出。
6、鍋內加半碗清水，2勺澱粉，邊加熱邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡，等氣泡逐漸變得密集，變得黏稠。
7、先把火源關掉，倒入炸好的花生米，利用鍋內的餘温，繼續翻炒，關火狀態下，糖霜會漸漸出現，撒上一把白芝麻，翻拌均勻，等待表皮乾燥，自然晾涼。
8、花生米這樣做真的非常好吃，焦脆酥甜，脣齒留香，一口一個真過癮，根本停不下來，可以一次多做一些，儲存起來
第一道：酒鬼花生
【製作材料】：花生半斤、花椒1勺、幹辣椒5-10個、鹽1勺、白糖1勺、白酒半湯勺
——製作方法和步驟——
1、把乾花生放大碗中用清水泡1-2個小時比較好，然後把花生的皮去掉。
2、把去掉表皮的花生米把表面水分弄乾，然後把花生米放冰箱冷凍12小時左右。
3、花生米凍好好給它弄散開，然後冷油下鍋，油稍微多一點，最好沒過花生米，開小火慢慢給它炸。注意要隨時翻動一下，讓其受熱均勻。等花生米噼噼啪啪的爆裂聲減弱後，勺子撈出來，晃動能聽見花花的響聲，趕緊撈出來把油瀝乾放涼。
4、把幹辣椒剪成絲，放點水給它清洗一下，把辣椒籽去掉，然後撈出來把水瀝乾。
5、鍋中留少許底油，開小火放入辣椒絲、乾花椒粒炒出香。然後放入花生米、1勺鹽、1勺白糖快速炒勻後，放一勺白酒烹一下，翻炒均勻即可盛出成菜，大家要是喜歡麻辣的可以再放點辣椒粉、花椒粉，炒出來更香。
第二道：老醋花生
醋花生好吃，調醋汁是關鍵，學會這個做法比飯店還好吃，下面介紹具體做法。
【製作主料】：花生米1斤、黃瓜半根
【製作調料】：大葱1根、尖椒2個、小米辣2個、白糖20克，食鹽2克，香醋25克，生抽25克，蠔油10克、香菜2棵
——製作方法和步驟——
1、把花生放在清水中先浸泡幾分鐘，然後再用清水清洗乾淨，一定要充分地瀝乾水分。
2、鍋中加入差不多沒過花生米的油，把花生米冷油下鍋，開中火炸制，讓油温慢慢升高，等花生噼裏啪啦響完，炸至花生米的皮裂開即可。撈出控油放碗中，然後趁熱倒一勺白酒，迅速翻炒均勻晾涼放入大碗中。
3、把大葱切成小段、尖椒和小米辣切成圈、香菜切成段、黃瓜切成小顆粒、放入花生米中。
4、取一個小碗，依次放入白糖，食鹽，香醋，生抽，蠔油攪拌均勻，然後全都放進鍋中，開火煮開，小火慢慢地熬2分鐘，倒進碗中晾涼倒進花生米中，攪拌均勻成菜。
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