一、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好,放在密閉的保鮮盒中,在避光的陰涼處保存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。
2、製作過程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖糖膏在温度很低時比較難操作,可以放在微波爐裏用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室温等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱裏,因為冰箱中有水汽,翻糖會吸收水分而開始濕潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。
二、翻糖的防沾
製作過程中,翻糖會很粘不容易操作,所以通常我們採取以下防沾措施
1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾擀麪棍、防沾模具等。
2、粉撲。自己DIY也可以,用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然後用橡皮筋紮緊,再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作台,就能防沾了。
3、操作前手上塗上白油,最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油,但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。