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燒烤可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調和油等。
不同的植物油有自己匹配的烹飪方法。如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調和油等炒菜時間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法，油煙相對少一些，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、不含葉綠素的橄欖油（淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
燒烤的確好吃，讓人難以拒絕，主要有兩方面的原因。
1、首先與香氣物質有關。食品在熱處理過程中，香氣成分會發生變化。當温度較高、受熱時間較長，生產的香氣物質會有所增加，而燒烤就有這樣的優勢。在燒烤過程中，食物發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會產生一些香氣物質。
比如，烤韭菜在燒烤過程中，其含有的一些二硫化物受熱時會分解產生一些芳香的硫醇，所以，烤熟後不僅辛辣味減弱，而且還會產生甜味。羊肉串等肉類食品，燒烤過程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香氣物質。
2、其次與歷史文化也有關係。人類結束茹毛飲血時最先開始就吃燒烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。煮、炒等都是後面慢慢發展起來的，現在的微波、高壓等，都是科技進步很久之後才發展起來的。人類對燒烤食物的喜愛，歷史也挺久了。
葵花籽油能燒烤！
需要先把油燒開一下，生油會有一股子腥味。等肉烤熱之收緊之後就可以刷點油了，那麼除了肉之外的其他食物剛烤的時候就可以刷油，食物在不斷地燒烤中水分和油脂就會不斷地流失，所以在烤的過程中也要適當的刷一些油來保持濕度，刷油的時候一定要等食物烤得有一點點乾的時候再刷，刷的時候也只需要極少量的油。
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