一條刺的魚有:剝皮牛、帶魚、鮁魚、鱖魚、黃骨魚等。
1、剝皮牛
剝皮牛也稱耗兒魚、馬面魚。它被捕撈上船後,隨即被去頭、去皮、去內臟,俗稱“三去”。剝皮牛隻有一根主刺,剩餘的都是鮮嫩的魚肉,品嚐起來口感細膩,爽滑無比,比鯽魚肉鮮美,比帶魚肉營養,最適合用來香煎、煮粥或燉湯。
2、帶魚
帶魚是“中國四大海產”之一,是市面上比較常見的海鮮魚。無論在市場還是超市,都難以見到活的帶魚。因為帶魚從深海到水面,難以適應水壓差劇烈的變化,所以它就會因器官破裂而死亡。因此,市場海鮮攤位擺賣的都是冷凍帶魚。
3、鮁魚
鮁魚,又名馬鮫魚。魚的整個身子只有一根脊骨,魚刺特別的少。鮁魚肉質鮮嫩細滑,含有豐富的營養物質,例如蛋白質、維生素、鈣、碘和不飽和脂肪酸等。
4、鱖魚
鱖魚全身只有一根主骨,鱖魚肉質細嫩,味鮮美,而且營養價值高,是優質上等淡水魚之一。
5、黃骨魚
黃骨魚也叫黃顙魚、黃角丁等,也是一種常見的淡水魚。這種魚沒有魚鱗,渾身都是光滑的,只有一根大魚刺,沒有其他多餘的魚刺,而且肉質鮮嫩,味道鮮甜,最重要的是,其含有的維生素E,比鯉魚、鯽魚和鰱魚都要高。