麪粉放多鹼會變什麼顏色

做麪食的時候，大家一定注意郵寄在發麪的時候，我們要蒸饅頭就要鋭減，如果説用的鹼過量饅頭會發黃。所以就要懟到食量的剪裁可以蒸出來的饅頭又白又香，如果我們放了過量的鹼饅頭，饅頭將變黃，而且味道會發苦，微苦這樣不好吃，賣相也不好看，所以我們在蒸饅頭的時候一定要注意放適量的鹼。即使饅頭不發酸使用起來美觀健康

您問麪粉放多鹼會變什麼顏色，在不放水的情況下，麪粉和鹼面顏色一樣都是白的，所以麪粉放多，鹼不變色還是白的，但是加水的情況下，鹼放多了，經過揉麪，發生了化學反應，面就會變成黃的了，鹼放的越多，顏色越黃，假如是用鹼放多了的麪糰蒸饅頭，包子，花捲的話，所蒸的食物就會發澀，放太多鹼面的話，可能還不能食用了。

變黃。是因為麪粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構所致，在鹼性溶液中類黃酮易開環生成查耳酮型結構而呈黃色，所以麪粉放多鹼會變黃。