臭豆腐製作的精髓就是那個滷的製法. 將買來的莧菜梗切成寸段， 放入一個大盆中， 加入清水適量， 幾天以後就會起泡發黴， 這個就是黴莧菜梗的做法. 黴莧菜梗的剩下的那些水就是臭滷的母液. 將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個罈子裏， 扔一塊豆腐下去， 搗碎， 待其發酵分解之後就製成了基本的臭滷.
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