莧菜梗發酸是怎麼回事

原因如下:

1、在醃製過程中可能您的密封出現了問題。

2、導致罐中進入了氧氣，沒有發好，所以才會出現鹹菜酸掉的原因。

正確的步驟如下:

一是，從農貿市場上挑選鮮嫩的莧菜梗，摘去葉子，用菜刀將凸出的葉蒂和蔀頭削去，切成四五公分長的一段段。切好了，把莧菜梗蔀頭段與腦頭段分別盛在缽頭裏，用清水浸泡片刻，再搓洗乾淨。

二是，把原來的黴莧菜梗滷用紗篩過濾，去掉渣皮、蟲子等，再把醃莧菜梗的瓷瓶清洗得一乾二淨。

三是，醃製時，先將蔀頭段盛入瓷瓶裏，後盛腦頭段，上面撒些煨鹽或炒食鹽，再倒入清爽的黴莧菜滷浸着。如果你沒有黴滷，那可以用適量的食用鹼或小蘇打粉加食鹽醃製也可。最後，瓷瓶口用報紙蓋着或包起來，防止蒼蠅等飛入，導致產生蟲蛆，使黴莧菜梗不衞生。但瓷瓶口不要包得太嚴實，沒有一點通氣，造成莧菜梗發酸，不能吃了。莧菜梗腦頭段較嫩，醃製一星期左右，才黴透。黴莧菜梗蒸熟後，放幾滴麻油一拌，香氣四溢，讓你垂涎三尺。

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莧菜梗發酸是怎麼回事

估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。

醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：

一是新鮮， 不含雜菌，符合衞生要求

二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。

準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％ 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。

按時倒缸 ，就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.

一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。