結晶的好。
花生油產生結晶狀態的原因主要有：結晶的甘油三酯成分、微量營養素含量、油料作物的產地、收穫季節、加工工藝等，尤其是飽和度越高的花生油，越容易受冷結晶，同時油中微量物質越高，也越容易受冷結晶，因此花生油結晶的相對好一些。
不過如今，隨着煉油工藝的提高，也可以生產出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的花生油，這也決定了不同的凝固點，因此從科學角度而言，如果温度較低還不結晶的花生油也未必就是劣質油，需根據多方面加以鑑別
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