江湖菜館是自形一體,不屬任何菜系。它們大都紮根在城市街頭,或繁華的市井小巷,其菜系師承多家,不拘常法地重複烹飪、複合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似無心,實乃妙手天成,從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點“土”,“ 粗” ,“雜”