味精溶於水的原因

是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉。

味精易溶於水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍然有萱味兒，其最佳溶解度為70~90度，味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高温下易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味，而且有輕微毒性。在鹼性和強酸性溶液中沉澱或難以溶解，其鮮味兒也不明顯，甚至消失。