香菇的保存方法最簡單

可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。

一次沒有煮光的新鮮香菇捨不得丟掉時，必須把它保存好，下次想吃的時候才能繼續吃到新鮮的味道。保存方法其實也很簡單。只要將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冷凍室冷凍一夜。

第二天拿出來時發現香菇已脱掉水分，而保鮮袋上留着密密的小水珠。

這時，把香菇拿出來，用紙片吸掉香菇表面的水分之後，裝進另一個乾淨的保鮮袋，重新放入冰箱保存。這樣處理之後，新鮮香菇就變成可以直接烹飪的凍幹香菇了。

1、冷藏保存：新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再放在保鮮盒中密封起來，然後放在冰箱的冷藏室中，這樣能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。

2、密封保存法：首先將香菇加入到不透光的瓶子或者袋子中，然後充入一些氮氣來保存，這樣能很好的讓香菇的新陳代謝變慢，從而營養物質也不會被流失掉。