桃子媽做小酥肉的方法

做法和步驟：

1、咱們先來處理五花肉。準備500g肥瘦均勻的去皮五花肉，洗淨之後控幹水分，然後用刀切成0.5釐米左右厚的片狀，放在碗中備用

2、準備醃料。另取一個碗，碗中倒入50g紅薯澱粉、2個雞蛋、10g薑末、1克花椒麪、5克食鹽、2克白糖，最後加入15毫升的白酒去腥。用筷子將各種食材都攪拌均勻，然後倒入準備好的五花肉中，用手抓拌均勻，然後放在一旁醃製20分鐘

3、肉片初炸。醃製好之後，起鍋加油，開大火將油温升至6成熱左右，用筷子夾一點麪糊下鍋試一下油温，如果麪糊周圍有大量的小氣泡產生，就説明油温已經可以了。將準備好的肉片下鍋炸，肉片下鍋之後，要輕輕攪動，防止肉片粘在鍋底。等肉片顏色變黃之後，控油撈出。

4、肉片復炸。繼續大火加熱油鍋，等鍋中的油開始冒煙的時候，將炸好的肉片再次下鍋，快速復炸1分鐘左右，等小酥肉表面炸至金黃，關火控油出鍋，趁熱撒上椒鹽，咱們的小酥肉就能開吃啦。