開封羊肉扣碗小酥肉的做法

用料：羊肉300克，雞蛋1個，玉米澱粉適量，低筋麪粉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，葱姜適量，八角1個，乾紅辣椒2個，花椒適量，桂皮1個，小茴香適量

做法

1/12羊肉切成和中指長寬差不多的段

2/12放入生抽料酒，鹽，花椒粉，胡椒粉，葱姜水醃製一會兒。

3/12打入雞蛋，放入麪粉和澱粉

4/12抓勻

5/12油温七成，放入裹了蛋糊的肉塊

6/12炸至顏色金黃撈出。

7/12鍋裏剩一點兒油放入乾紅辣椒，花椒八角，小茴香，葱段薑片炒出香味

8/12放入少許水，放入白糖，生抽，鹽，煮三五分鐘。

9/12把湯汁過篩到酥肉容器裏

10/12上鍋蒸，水開後計時半個小時。

11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合適的碗裏即可。

開封清真小酥肉的做法步驟

羊肉切成1釐米多條狀，別太厚了，用適量鹽，香料，料酒，醬油醃製入味。

步驟 2

加入雞蛋，澱粉，麪粉適量（攪拌成糊，不要轉圈攪拌，要上下拌）

步驟 3

油鍋放油（油要多些），燒製6，7成熱就可炸制了

步驟 4

炸成金黃色就可撈出

步驟 5

撈出後放涼

步驟 6

準備蒸碗，把酥肉放入碗中，澆些燉肉湯上鍋蒸30分鐘即可。

步驟 7

出鍋小酥肉軟爛鮮香可以吃了。