所需食材
羊腩肉1500克，葛根500克，當歸片1塊，腐乳2塊，酸梅5顆，紅葱頭100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，鹽5克，食用油300克。
製作方法
（1）燒鍋倒入大量清水，放入羊肉，當歸片焯水，燒開後撇去泡沫，撈出羊腩肉裝盤。另抓一把鹽，趁熱塗抹在羊皮上面，多抹一會，直到鹽變成糊狀，然後用牙籤在羊腩肉上扎孔。
（2）重新起鍋，倒入食用油，反放入蒸架，把羊腩肉切成兩塊，放在蒸架上，加蓋炸制。聽不到響聲後開蓋，用筷子挑出蒸架，把羊腩肉翻面炸透。
（3）把炸好的羊腩肉撈到盆裏，加入清水浸泡3個小時左右，期間換3次水。
（4）紅葱頭洗乾淨，去皮切片裝盆，加入腐乳，醃梅子，生抽，糖，鹽拌勻。羊腩肉撈出，瀝乾水分切片，放入盆裏和汁液拌勻，醃製1個小時。
（5）趁這段時間把小葱洗乾淨切葱花。葛根清洗乾淨，削皮切厚片。取一個大碗，按照一片羊腩肉一片葛根排入碗裏，剩下的放在上面，倒入醃汁。
燒開一鍋開水，放入羊腩肉，加蓋轉中小火蒸40分鐘左右，關火燜10分鐘。
（6）取出羊腩肉，拿一個盤子，反扣在碗口。
（7）雙手拇指壓着盤子，其他手指壓緊碗，一下子翻轉過來，揭開碗，撒入葱花。
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