湘菜牛腩肚做法最正宗的做法

豬肚一個、牛肉一塊、蒜薹一把、大蒜一個、泡野山椒2個、小米辣2個、生薑一塊、料酒2勺、蛋清一個、玉米澱粉適量、白胡椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、水澱粉適量

製作過程

1、先把處理好的豬肚冷水下鍋焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，然後把豬肚撈出來清洗乾淨，焯水時間不能太長，太長豬肚口感吃起來老，再把焯好水的豬肚切成肚丁，放入大碗中

2、再把洗乾淨的牛肉切成牛肉丁，一起放入大碗中，再把牛肉和肚丁醃製一下，先放入小半勺食鹽、薑片去腥、料酒、半個雞蛋清，上手揉抓均勻，抓勻以後放入少許白胡椒粉去腥、一勺玉米澱粉，最後封上點食用油，擺在冰箱冷藏醃製一個小時備用

3、蒜薹切去老根切成丁，青椒去蒂去籽以後切辣椒丁，小米辣去蒂以後切辣椒圈，泡野山椒切小段，蒜子切片，一起放入小碟中備用。

4、油温四成熱，放入肚丁和牛肉丁，低油温把豬肚和牛肉滑熟，滑到變色就可以撈出來瀝乾油放入盤中備用。鍋中留少許底油，放入小米辣、蒜片、野山椒爆香，再放入蒜薹、青椒一起翻炒。

5、翻炒斷生後再放入牛肉和豬肚翻炒勻，淋入少許生抽，料酒去腥，老抽上色翻炒均勻後淋入少許水澱粉勾芡炒勻，出鍋前再淋入少許明油即可。

湘菜牛腩肚做法最正宗的做法

食材：牛腩500克，小葱1根，腐乳2塊，腐乳汁2湯匙，生薑1塊，大蒜1塊，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙

做法

1、將新鮮牛腩買回來之後，清理乾淨，然後放入鍋中，加入薑片，料酒，沒過牛腩的清水，大火煮沸焯水3分鐘，牛腩焯水後撈出備用！

2、再起鍋加油燒熱，下薑片蒜片，小火炒香，再下焯過水的牛腩，大火煸炒一會，炒至表面微焦，再加入2塊腐乳，加入2湯匙腐乳汁，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻，再加入適量的開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，再燜煮30分鐘，30分鐘後大火收汁，湯汁基本收干時即可出鍋，再撒上葱花即可！

湘菜牛腩肚做法最正宗的做法

步驟 1

牛腩切塊，牛肚切成兩大塊（等滷好了再切成條）洗淨，過水~

步驟 2

鍋中倒少許油煸花椒，等油入味後將花椒扔掉（不然吃的時候會不小心吃到花椒。。。）~

步驟 3

加八角和香葉烹香，然後加薑片，蒜片，少許鹽爆香，最後加牛腩翻炒，然後加醬油翻炒~

步驟 4

牛肚直接放入高壓鍋，然後把炒鍋裏的東西加水全部倒入高壓鍋，水剛莫過肉為好~

步驟 5

高壓鍋燉肉程序，大概三十分鐘~

步驟 6

煮好的面和青菜加滷好的牛腩和牛肚（牛肚切成條），再盛上幾勺滷肉湯，加上牛肉醬，照相，開吃~