主料：羊頭一個
配料：幹辣椒一把、葱一根、姜一塊、白酒適量、冰糖一把、香葉適量、草果適量、小茴香適量、花椒適量、鹽適量
步驟：
1、首先準備一個羊頭，，用火槍把羊毛先燒掉，放在流動的水管下，一邊用鋼絲球擦，一邊用水衝，燒糊的皮擦掉後，漏出羊皮。
2、再把羊頭對半切開，下頜骨分割開，這樣更好地清洗裏面的髒物
3、準備大一點的鍋，鍋里加入涼水，把洗乾淨的羊頭全部放進鍋裏，涼水沒過羊頭，加入葱，生薑片，再倒入一勺料酒，開大火水煮開後，把浮末用勺子撇出來。
4、煮5分鐘左右，把羊頭撈出來，放在清水裏沖洗一下髒物，邊衝邊用手搓，洗淨後控水。
5、起鍋，鍋裏倒入少許的食用油，放一把冰糖，開小火把冰糖融化，邊融化邊攪拌，冰糖化開成焦糖色。
6、加入一碗開水，煮2分鐘，冰糖的顏色呈棗紅色就可以了，熬糖色一定要用小火慢慢熬，做好後晾涼備用。
7、鍋裏放入少許的油，把花椒、小茴香、草果、香葉、幹辣椒炒出香味，加入半碗生抽，再加入半鍋清水，大火把水燒開。
8、煮好的湯料倒進大一點的鍋裏，再把羊頭放進來，這時把熬好的糖汁加進來，加入鹽、薑片、葱段，半瓶白酒，打開火煮。
9、煮半個小時後用筷子翻面，羊頭肉更好地入味。
10、煮大約2個小時左右，羊骨露出，用筷子輕鬆插進去就可以了，關火後浸泡一夜更入味。
五香羊頭的正宗做法
主料:羊頭
輔料:16種（個人口味適量）
花椒、鹽、老抽、料酒、白糖、彩椒末、生抽、香葉、二鍋頭、葱、蒜末、醋、八角、小茴香、姜、蒜。
步驟1
羊頭清洗乾淨後劈開，然後用刷子將牙齒和舌頭刷乾淨。
步驟2
將劈開的羊頭放進冷水裏加入二鍋頭中火煮20分鐘
步驟3
撈出控幹水份
步驟4
準備好葱薑蒜
步驟5
換大鍋加入水，放入葱薑蒜，燒開
步驟6
加入花椒、八角、香葉、小茴香
步驟7
倒入老抽，加適量料酒，加一勺白糖
步驟8
燒開後將焯過的羊頭放入鍋內，開鍋後小火煮一個半小時後加鹽
步驟9
關火燜30分鐘撈出，取下骨頭，放涼。
吃時可配大蒜，正宗五香羊頭的做法
主料：羊肉(瘦)700克
調料：鹽10克，醬油20克，醬油20克，冰糖10克，花椒10克，八角5克，草豆蔻5克，桂皮5克，姜10克，大葱5克，香油5克
五香羊肉的做法：
1、羊肉宜選後腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗乾淨，放水鍋沸水焯透
2、炒鍋置於火上，放入冰糖，熬炒黃，注入清水150克，入精鹽、甜鹹醬油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱頭、姜燒沸，倒入碗內，並將羊肉改長條放入上籠蒸2至3小時，取出切成薄片，碼入在盤子中，淋上芝麻油，澆上10克滷汁即可上桌
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