用料
香芋 400g，帶皮五花肉 300g，細砂糖 4g，老抽 4g，鹽 1g，生薑 2片，小葱 1根，八角 1個，植物油 適量，温水 50g
做法步驟
1、湯鍋注入足量清水，把五花肉、生薑、八角、葱結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩。
2、大火煮開後轉中火，繼續煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去。
3、煮到可以用筷子輕鬆戳進豬皮，即可撈出瀝乾。
4、在豬皮上用叉子戳小孔，便於入味。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟。
6、熱鍋少油，皮朝下放入五花肉。
7、中小火煎至表面略微焦黃後翻面，煎約1分鐘。
8、其它兩面也各煎1分鐘左右，直到四面都呈微微焦黃的狀態。
9、放涼後切成約2cm的厚片。
10、香芋洗淨，削去外皮。 生芋頭在處理時最好戴上手套，或者手沾點白醋再削皮，避免其中的草酸導致手部發癢。當然，像我這種皮糙的就無所謂了。另外，沒有完全做熟的芋頭也會麻舌頭，也是其中的草酸在作怪，因此芋頭記得多蒸煮一會兒。
11、切成同樣約2cm的厚片。 揉搓的時間可以長一些，10~20分鐘，讓麪筋組織得到充分的張弛，做出來的口感會更喧軟。
12、熱鍋少油，把芋頭碼入，小火煎至一面微黃後翻面。
13、繼續煎至兩面微黃後拿出。
14、接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g温水調勻。
15、把五花肉和香芋片交錯碼放進大碗裏。
16、把調好的醬汁在表面挨個刷一遍後，全部倒入。
17、冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸約40分鐘。
18、蒸好後倒出醬汁。
19、另取一個平盤，把扣肉倒扣出來。
20、淋上倒出來的醬汁，就可以享用咯~
材料
香芋2個約800g，五花肉600g，青菜4棵（裝飾用），南乳2塊，生抽30ml，白糖20g
做法
1、五花肉下鍋油炸至變色撈起。用叉子在五花肉皮上紮上無數個小孔，切成厚約1.5CM的片狀。
2、用適量南乳汁、生抽、鹽、白糖將豬肉醃製30分鐘。
3、香芋去皮洗淨，切成與五花肉同等大小的塊狀，放入油鍋內炸至表面脆硬，撈起。
4、將五花肉與香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋頭碼好排放在深碗中，入鍋蒸約40分鐘。
5、蒸熟後取出，在碗上扣個大碟，反扣過來，周圍放上青菜，完成。
1五花肉整塊肉皮朝下，冷水入鍋，加葱薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生，放涼後沖洗乾淨血沫。
2擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔。
3按照蜂蜜：水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水，再放到晾架上把表面晾乾。
4荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小和五花肉的切面差不多。
5芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃，撈出控幹油分。
6油接着炸五花肉，炸好後把肉同樣切成8mm左右的厚片，一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裏。
7用一塊南乳，南乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁。
8把料汁倒在芋頭和五花肉上，上籠中小火蒸60分鐘左右。
9蒸好後，先倒出湯汁，扣肉倒扣在大盤中。
10倒出的湯汁回鍋，加水澱粉讓湯汁變稠。
11將湯汁澆在上面，最後放上焯好的幾棵西蘭花圍邊裝飾，就大功告成了！
品位站
