用料:
小鹹魚3條
五花肉適量
油適量
大蒜子2粒
生薑適量
老酒適量
老抽適量
白糖適量
醋少許
雞精適量
做法:
1/8準備食材
2/8清洗小鹹魚,切塊再把五花肉切片,生薑,大蒜子備好。
3/8鍋裏倒入適量食用油,燒至5 6分熱的時候放入生薑片和大蒜子。
4/8食用油足夠熱時倒入五花肉翻炒。
5/8再把五花肉炒到顏色微黃加入老酒,老抽,少許醋,一勺白糖翻炒均勻。
6/8再倒入鹹魚段翻炒幾分鐘
7/8感覺炒到差不多的時候加入適量水,蓋上鍋蓋炒20分鐘左右。
8/8加入雞精提味,出鍋
1、五花肉切片備用,鹹魚浸泡2個小時後切塊備用,準備好葱、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒
2、油熱下入五花肉煸炒
3、五花肉變白後加入鹹魚煸炒至魚身變黃,然後加入花椒、八角、料酒、葱薑蒜、老抽、生抽、白糖再次煸炒
4、依次加入佐料煸炒出香味後加水蓋鍋蓋小火燉20分鐘出鍋
五花肉切塊,冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味,切小塊備用。
鍋中倒少許油,放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化,顏色變成棕褐色。
立即倒入焯過的五花肉,快速翻炒上色。
然後把葱段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣,再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
倒入足量的開水(沒過食材),大火燒開後轉小火燉約1小時。
最後大火把湯汁收濃即可完成!