步驟 1
選不帶皮的。
步驟 5
調好的裹糊濃稠，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹會很均勻，入油鍋不會滴散。加入餘下的2克鹽和0.5克花椒麪、食用小蘇打拌均（加入食用小蘇打的目的是炸出後的酥肉更鬆脆，也可以不加，看自己喜好，我感覺加了更好吃）。
步驟 6
將醃好的肉片倒入澱粉糊中，充分攪拌至每片肉多掛上厚漿。
步驟 7起油鍋，最好寬點油（這樣方便炸，炸完酥肉後的油，可以用來煎熟油辣椒，很香，不浪費）。油燒至6成熟，把一根木筷子伸進油鍋底部，筷子周圍會起密集的小泡泡，就是六成熱了。
步驟 8這時，將火調整為中偏小，下肉片，一定要一片一片地放，不要弄成一坨一坨的了。放入3到5個數時，肉片會浮起來，這時就表示當前的油温最合適了，接着放肉片。一鍋肯定是炸不完的，至少要炸二鍋或三鍋。我用的是不沾鍋，寬油，分了兩鍋炸。注意如果寬油，是平底鍋，炸的過程中都不怎麼需要翻面了。
步驟 9炸至兩面微微偏黃時撈出瀝油。
步驟 10這是第一次炸好的酥肉
步驟 11等所有酥肉都炸好撈出後，再將火開大，待油温升至七成熱時（木筷子伸入到鍋的底部，筷子周圍會起大些的泡泡）
步驟 12將所有酥肉倒入七成熱的油中炸至酥肉金黃色，關火，撈起瀝油，裝盤即可
食材準備：五花肉500克，紅薯粉150克，雞蛋2個，生薑，花椒粒適量，高度白酒適量，小蘇打1克，食鹽，胡椒粉適量，生抽。
五花肉500克洗淨後去皮切成條，加入食鹽5克，適量的薑末，粗花椒粒（花椒粒熱鍋炒香後碾碎得來），高度白酒3克，生抽適量，胡椒粉，然後順着同一個方向攪拌至完全吸收調料再靜置10分鐘等一會兒用。炸酥肉時加入適量的粗顆粒的花椒和適量的高度白酒，可以讓酥肉味道更加的豐富。
下面開始調酥肉的粉漿，準備紅薯粉150克（也可以用豌豆澱粉或者玉米澱粉），加入雞蛋兩個和1克的小蘇打攪拌成糊。加入小蘇打的目的就是為了酥肉冷卻後可以長時間保存不回軟，所以得出炸酥肉要好吃的必加3樣，粗花椒粒，高度白酒和小蘇打。
3、將調好的粉漿倒入五花肉條裏抓拌均勻待用，注意要確保每一根肉條都均勻的裹上粉漿。
鍋中燒油至5成熱大約150度，用筷子夾肉條一根一根地下入油鍋中炸至，待炸至表面微黃定型時即可撈出控油開大火待油温再次升高至7成熱210度時，再次將酥肉下鍋復炸至表面金黃即可出鍋控油了。
上好的裏脊或者梅花肉洗淨用料酒，糰粉，胡椒粉，鹽，蛋清進行醃製，醃製好了，果入麪粉和蘇打粉攪拌的這個麪糊中沾一下，然後再粘一層雞蛋液在鍋裏炸就是美味的酥肉啦。匯菜吃或者是涮肉，涮羊肉時候放小酥肉非常的香。
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