雲南大酥肉的做法最正宗的做法

1、最好是用前腿肉、肥瘦相間，切成小拇指粗細的肉條，然後加入花椒麪、食鹽、生抽、一點醬油提色，再來點白酒，去腥。

2、調糊正確做法是麪粉+紅薯澱粉+糯米粉，三種粉的比例是1:3:1，再稍微來一點小蘇打增加蓬鬆感，用清水調成比酸奶稀一點的麪糊即可。

3、醃好的肉條放麪糊中裹勻，五成油温、一個一根的下鍋哈，省的粘一塊，中火炸3分鐘左右，定型全部飄起來就熟了，撈出來控油。

4、油温升高至6成，放入酥肉復炸30秒鐘就可以了。