正宗小酥肉湯的做法

製作材料

豬肉300克，雞蛋100克（約兩個），幹豆粉100克，料酒10克，白蘿蔔500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，葱花2克，菜油1000克（耗100克）。

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製作方法

1、蘿蔔去皮，切成三釐米大的塊。將去皮五花肉洗淨斬成二釐米見方的丁。雞蛋、幹細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、葱挽結。

2、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊後的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。

3、將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、葱、蘿蔔轉用小火煨粑，撿去姜、葱不用、花椒，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上葱花即成。