主料：五花肉適量
輔料：澱粉適量、雞蛋適量、麪粉適量
調料：花椒少許
做法：
1、五花肉切片，澱粉里加雞蛋，麪粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊。
2、把切好的肉片放糊糊裏拌勻。
3、鍋裏油多些，油温也要熱些，待油温可以後把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可。
幹炸五花肉怎麼做酥脆
1、五花肉切片要厚些，炸時注意火候才會恰到好處。
2、炸至金黃後，待油温升高復炸一次，直至酥脆，盛出。
幹炸五花肉怎麼醃
取一塊兒新鮮且肥瘦適中的五花肉，切成薄片，大概0.5釐米薄厚，肉片不宜切的太厚，那樣會油膩影響口感，但也不能太薄，否則炸過後會非常硬。
將切好的五花肉薄片放入碗中，放一小撮鹽，要控制好鹽的用量，以免五花肉過鹹。再加入味精、料酒、生薑絲、葱段、大料和醬油，這些調料放入少許即可，最後再填上一點兒白糖。然後用手將調料和五花肉抓勻，醃製兩個小時後，將盤中的葱姜大料拿出。
五花肉怎麼挑選
在挑選的過程中，我們可以從外觀上對五花肉進行判斷。在顏色上，質量好的五花肉應該是鮮紅色的，如果顏色呈現不正常，則説明質量不好或放置時間太久，是不合適食用的。同時，新鮮的五花肉在色澤應該是較為明亮的，過暗則説明其放置時間可能過長，太鮮豔則有可能經過了人工處理。
此外，由於五花肉的口感上應該是肥瘦相宜，所以優質的五花肉在外觀上應該層層肥瘦相間，肥瘦適當的。這樣的五花肉油脂分佈較為均勻，口感會恰到好處。而不好的五花肉，肥膩部位則是不均勻的，容易造成口感過柴或過幹。
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