小酥肉的正宗做法澆汁

做法

1、取豬裏脊肉200克，切成4釐米長條，加入鹽2克、自制蘋果汁30克、十三香0.5克用手抓勻，醃製10分鐘。

2、盆內放入澱粉150克，生粉、麪粉各20克，水180克，色拉油15克，抽打上勁，調成脆皮糊。

3、碗內放入米醋、白糖各50克，瓶裝蘋果醋30克，蜂蜜15克，鹽2克，水60克拌勻，隔水加熱4分鐘，調成抓炒汁

4、鍋內放入色拉油，將肉條裹勻脆皮糊，入七成熱油中炸至定形，輕輕地將裏脊條打散成單根，撈出，去碎渣當油温再次升至七成熱時下肉條復炸10秒撈出當油温再次升至七成熱時再復炸10秒撈出。

5、鍋內留底油，放入薑末3克炒香，加入番茄醬20克炒散，倒入抓炒汁燒開，淋濕澱粉勾芡，再加入老抽1克調色，炒至濃稠，下小酥肉、草莓、幹桂花0.5克翻炒均勻，淋自制番茄油5克繼續翻炒均勻，裝盤裝飾即可。

自制蘋果汁 取蘋果5千克去核切片，加入水10千克、冰糖3千克、白醋250克拌勻，放入桶內，在20℃左右的環境下密封發酵2個月，過濾即可。

自制番茄油:  鍋內入色拉油300克，下入番茄沙司、番茄膏各100克炒散至番茄油呈亮紅色，沉澱過濾即可。