食材：五花肉500g，荸薺100g，葱薑蒜適量，雞蛋2個，香菇4個，花椒十幾粒，八角1個，大葱2根 。鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺
製作方法：
1、 準備去皮五花肉500克，切成薄片，生薑20克，切碎，放在五花肉上一起剁碎備用
2、 準備料頭：馬蹄100克，去皮切成小粒備用胡蘿蔔20克，切成小粒備用新鮮香菇4個，切成小顆粒備用小葱頭3根，切碎備用
3、 準備輔料：生薑15克，切成小片備用大葱2根切成小段備用八角1顆，桂皮2小塊，青花椒1克，幹辣椒1.5克
4、 醃製肉末：肉放入盆中，加入食用鹽1.5克，胡椒粉1克，料酒5克，生抽4克，雞蛋1個，老豆腐一塊50克，將豆腐捏碎，順着一個方向攪拌3分鐘（將肉末攪拌上勁），加入切好的料頭一起攪拌均勻，最後加入20克土豆澱粉拌勻備用
5、 搓丸子：將肉末分成四份，將肉末用手團成表面光滑的肉丸備用準備自己喜歡吃的青菜，切成細絲擺盤備用
6、 開始烹飪，熱鍋加足量的油，加熱至5成熱，將丸子團一下依次下入鍋中，開小火炸5分鐘撈出備用（將肉丸炸香炸至定型）熱油倒出留底油，開小火把準備好的輔料下鍋爆香，加入蠔油8克，生抽5克，老抽2克，翻炒均勻，加入600ML清水大火燒開，燒開後開始調味，加入食鹽1克，雞精2克，白糖1克，胡椒粉0.5克，然後將炸好的丸子下鍋，轉小火燒40分鐘（將肉丸燒熟燒至入味），之後將肉丸撈出擺盤，用漏勺將湯中雜質撈出丟棄，將湯汁加入適量水澱粉勾芡收濃，湯汁收濃後加入少許明油，最後將湯汁均勻的淋在肉丸上面即可，撒上香葱。
1、 將肥瘦相間的豬肉餡用刀加以剁碎，（我用的梅花肉肥瘦正好）放入容器內，並加入葱花末丶薑末丶蒜末丶雞蛋1個、生抽醬油2勺、味極鮮醬油2勺，澱粉5勺丶1勺花椒粉丶半勺白胡椒粉2勺清水丶1勺鹽
2、 將容器內肉餡攪拌均勻，並向一個方向攪拌幾分鐘使肉餡上勁（這樣做出來的丸子很有彈性勁道）
3、 鍋內加適量油加熱至七成熱，（筷子放入油鍋四周有細小的泡泡產生即七成熱），將肉餡揉成肉丸，大小自己定，不要太小，揉制過程中可以左右手摔打肉丸增加勁道，之後下油鍋，改小火炸制外面金黃酥脆即可（炸的時間以肉丸大小不同而適時掌握，一定炸熟阿）
4、 炸好的丸子放在廚房用紙上待用
5、 將配菜切片
6、 將白糖丶醋丶醬油，薑絲，蒜末丶香油丶花椒粉放入碗中，各種調料的量依據個人口味自行掌握
7、 鍋內放少量底油將配菜翻炒幾下
8、倒入調好的料汁，待其冒泡放入適量水澱粉勾欠，關火
9、 將做好的汁澆到肉丸上即可擺盤完成
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