水糖色:首先取一塊精煉冰糖拍碎放入碗中，然後加入和冰糖等量的清水，如果你是新手，糖和清水的比例為1:1.2即可。隨後加入適量的食用油放入碗中，攪拌均勻備用。
一般來説炒糖色用的都是全程小火，其實也不一定要這樣的。起鍋將調好的糖水下鍋，待糖水燒開後轉小火不停的攪拌糖水，這時就要觀察糖水的變化了。冰糖在充分融化以後會起非常大的氣泡，繼續熬製先讓水分蒸發。待水分蒸發以後氣泡會變小，這個時候如果加入其它食材就成了掛霜的菜品。等到顏色變成香油黃時，如果加入其它食材就是拔絲菜品的狀態。所謂的香油黃就是淺黃色，再往下即將成為糖色。
繼續熬製差不多10秒鐘左右，顏色會由淺黃色變成初級棗紅色，如果此時加入開水就是略帶甜味的糖色。待見到初級棗紅色時，要立即離火繼續攪拌，用鍋的餘温將顏色熬製深棗紅色。待糖漿達到要求後加入糖漿自身兩倍的開水，然後放到火上繼續熬煮1分鐘。
具體做法如下：
1、鍋燒熱，加入砂糖
2、倒入砂糖分量一半的清水（水和糖的比例為1:1），中火燒
3、邊燒變攪拌，到砂糖融化
— 食材清單 —
主料:冰糖50克
輔料:清水一手勺，炒菜用的油10克
— 烹飪步驟 —
1· 用冰糖是為了成品有紅亮的感覺，普通的綿白糖也可以炒，成品稍微污一點，也沒太大的區別。
2· 翻沙（掛霜）
3· 大泡開始發黃
4· 大泡變成小泡，拔絲
5· 小泡後的兩三秒，琉璃
6· 離糖色不遠了
7· 在這個顏色時候就關火，改用灶具餘温繼續上色，不關火操作的話到了這個顏色以後會開始往上翻細膩像沫子一樣的一層泡，那個時候就馬上加入熱水。新手切記要遮擋一下以防濺到，熱水會減小飛濺但是多少還會有點。如果想把原材料下鍋煸炒的同學請在剛剛要起沫子時候下原材料，炒上色就可以加水，否則糖色過火就苦啦！
8· 糖凝固有點掛勺，熱水一衝就化了沒關係。關火觀察顏色的朋友，如果顏色不夠就再開火到這樣的顏色即可加入開水。
9· 加水後的顏色
10· 鍋裏已經加了足量燉肉的熱水，糖色放進去之後湯的顏色是這樣的。
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