鮎魚一定要開水燙嗎

鮎魚和泥鰍，黃鱔一樣，表皮有一層粘液，必須用開水燙一下，去除乾淨，達到去腥的目的，用鋼絲球擦一遍，再用水清洗乾淨，剁成塊，不要太大也不要太小，加入多一點的鹽，抓拌均勻，目的還是去除粘液和血水，再次用清水清洗兩遍，這才是鮎魚正確的處理方法，做出來的鮎魚一點不腥，香味特別正。